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尋找台灣感動力- 台日混血 爺爺的酸菜白肉鍋

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台北有一間酸菜白肉鍋專賣店,湯頭是採用昆布、香菇和玉米熬煮而成的,再以獨門的發酵技術,醃漬酸白菜,醃出來的白菜口感爽脆,味道也很溫潤,肉片則選用帶皮的台灣黑毛豬五花或西班牙伊比利豬,看起來油花多,但涮過之後,毫無油膩感,再搭配天使紅蝦、螃蟹、澎湖小卷和東港鮮蚵等海鮮熬煮之後,湯頭更加鮮甜!

老闆王士銘的爺爺是天津人,年輕時就學會祖傳的醃漬技術,早年到京都留學時,因為思念家鄉味,結合了家鄉和京都的釀造法,研發出混搭的酸白菜鍋!他還要求家族每一個成員,都要學會他的手藝,王士銘的父親就曾幫涮涮鍋店代工,製作酸白菜,其實他自己本行學設計,跨行開火鍋店,就是希望大家都能品嚐到他們家祖傳的好滋味。

[聯絡方式]鍋屋-酸白菜鍋專門店
台北市信義區逸仙路50巷20號1樓 02-2758-8380

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